سكاكين على الطراز الغربي
← جيوتو (سكين الشيف)
سكين الجيوتو، أو سكين الشيف، متعدد الاستخدامات، وهو الأكثر تنوعًا في أي مطبخ. يمكن استخدام هذه السكاكين في كل شيء تقريبًا.
عادةً ما تكون سكاكين الطهاة اليابانية أخف وزنًا وأكثر حدة وأرق من نظيراتها الأوروبية، كما أن الفولاذ الياباني عادةً ما يكون أكثر صلابة، مما يمنحه حافته الحادة، على الرغم من أنه أكثر حساسية من نظيره الأوروبي.
سانتوكو (سكاكين لجميع الأغراض) →
مثل الغيوتو، يُعدّ السانتوكو أداةً متعددة الاستخدامات في المطبخ. اسم السانتوكو (三徳) يعني "الفضائل الثلاث"، ويعود ذلك إلى قدرته على التعامل مع اللحوم والأسماك والخضراوات.
شكل سانتوكو رائع بشكل خاص في الاستخدام المنزلي، بسبب شكل شفرته الأوسع، ومنحنى أقل عدوانية، وعادة ما يأتي بحجم أصغر وأقل ترويعًا من جيوتو.
← كيريتسوكي وبونكا (سكاكين متعددة الأغراض)
تقليديًا، كان سكين كيريتسوكي حكرًا على رئيس الطهاة في المطبخ الياباني. أما اليوم، فهو بديل شائع لسكين جيوتو (سكين الطاهي الياباني).
سكين بونكا هو نوع من سكين سانتوكو. ومثل سكين جيوتو (سكين الطاهي الياباني) وسانتوكو، فإن سكاكين كيريتسوكي وبونكا متعددة الاستخدامات.